La seguridad alimentaria adquirió presencia en los foros internacionales como consecuencia de la crisis del mercado alimentario mundial de los años 1972-74 y estuvo asociada a los problemas de disponibilidad agregada que enfrentaban los países deficitarios como consecuencia de dicha crisis. Los análisis mejor fundados estimaban que se iniciaba un prolongado período de escasez y de precios altos. Sin embargo, a muy corto andar, el mercado mundial pasaría de una crisis de escasez a otra de sobreproducción, restableciéndose la tendencia secular a la baja de los precios de los principales productos alimentarios aunque en un marco de pronunciada inestabilidad. (Schejtman 1994) ¿Se repetirá esta tendencia con la crisis actual?